中国食经


中国食经作者: 任百尊
出版: 上海文化出版社 - 1999年出版
分类: G122
尺寸: 26cm
书号: 7-80511-927-9
定价: 精装 RMB95
形态: 约 1004 页 - 1886 章节
内容摘要:
附录与关键词: 封套题:中国文化经典系列

全文目录


前言
凡例
综论
食史篇
一、无炊具烹与石烹时期
(一)无炊具烹的起源
(二)无炊具烹时期的饮食烹饪特点
1.原料
2.调味料
3.烹饪技艺
(三)石烹时期的炊具
1.石块烹
2.石板烹
3.石锅烹
4.皮烹
5.包烹
6.竹烹
(四)石烹时期的饮食烹饪特点
1.原料
2.加工工具
3.调味料
二、陶烹时期(从黄帝到尧、舜时代)
(一)陶烹时期的炊餐具
1.陶釜——中国最早的锅
2.陶灶
3.鼎、鬲和鬶
4.陶甑
(二)陶烹时期的饮食烹饪特点
1.原料
2.调味料
3.烹饪技艺
4.宴席和厨师
三、铜烹时期(夏、商、周、战国时代)
(一)铜烹时期的炊餐具
1.青铜炊餐具
2.陶、瓷炊餐具
3.玉、漆、象牙等餐具
4.箸
5.灶具
(二)铜烹时期的饮食烹饪特点
1.原料
2.调味料
3.烹饪技艺
(三)铜烹时期的名菜美点和主食、饮料
1.名菜
2.名点
3.主食
4.饮料
(四)铜烹时期的宴席
(五)铜烹时期的烹饪理论
1.有关用火的论述
2.有关调味的论述
(六)铜烹时期的食养和食疗
1.食养
2.食疗
(七)铜烹时期的食礼和食俗
1.食礼
2.食俗
四、铁烹早期
(一)铁烹早期炊餐具的产生和发展
1.陶铜炊具
2.蒸笼
3.炉灶
4.漆瓷餐具
5.粮食加工工具
(二)铁烹早期的饮食特点
1.原料
2.调味料
3.烹饪技艺
4.菜肴风味
(三)铁烹早期的名菜名点和主食
1.名菜
2.名点
3.主食
(四)铁烹早期的宴席与饮食市场
1.宴席
2.饮食市场
(五)铁烹早期的食养、食疗
1.食养
2.饮食治疗
(六)铁烹早期的饮食风俗
1.元旦食俗
2.人日食俗
3.寒食节食俗
4.端午节食俗
5.伏日食俗
6.重阳节食俗
五、铁烹中期
(一)铁烹中期的烹饪燃料与炊、餐具
1.燃料
2.炊具
3.餐具
4.食品加工工具
(二)铁烹中期的饮食烹饪特点
1.原料
2.调味料
3.烹调技艺
4.风味流派
5.食物加工保藏
(三)铁烹中期的名菜、名点和主食
1.名菜
2.名点
3.主食
(四)铁烹中期的宴会
1.桌椅问世与饮食方式
2.多种多样的宴会
3.酒令的兴起
(五)铁烹中期的饮食市场
1.饮食市场遍布全国
2.饮食市场形成一定规模
3.都市饮食行业畸形发展
4.夜市的出现与发展
5.胡姬酒肆占有一定席地
(六)铁烹中期的食养食疗
1.食疗与健康
2.食物治病的依据和原则
3.营养卫生
(七)铁烹中期的国内外饮食文化交流
1.与西域的交流
2.与南亚诸国的交流
3.与日本朝鲜的交流
六、铁烹近期
(一)铁烹近期烹饪原料的扩大与发展
1.谷物
2.蔬菜
3.甘薯、玉米、花生
4.水产
(二)铁烹近期的炊餐具
1.陶瓷餐具
2.金属炊餐具
3.其他餐具
(三)铁烹近期的主食、菜肴和面点
1.主食
2.菜肴
3.面点
(四)铁烹近期的宴席
1.宴席的变化
2.著名宴席
(五)铁烹近期的风味流派
1.宫廷风味
2.官府风味
3.地方风味
4.清真风味
5.寺观风味
(六)铁烹近期的食物保藏与加工
1.保温降温保藏
2.脱水保藏
3.密封保藏
4.腌渍保藏
5.物藏
(七)铁烹近期的饮食市场
1.商业发展与饮食业的兴盛
2.专业化饮食行的增多
3.综合性饮食店的完善
(八)铁烹近期的养生保健
1.食物营养和药性的鉴别
2.食物配伍与禁忌
3.良好的养生、卫生习惯
4.食疗方的大量涌现
(九)铁烹近期的烹饪理论
1.《闲情偶寄》
2.《随园食单》
(十)铁烹近期的国内外饮食文化交流
1.国内各民族、各地区的大交流
2.中外饮食文化的交流
七、铁烹与电气烹交替期
(一)电气烹的应用与烹饪原料的变化
(二)烹调技术显著提高,美食佳肴异彩纷呈
(三)饮食市场欣欣向荣,宴席改革方兴未艾
(四)风味流派的新发展
1.京鲁流派
2.苏沪流派
3.巴蜀流派
4.岭南流派
5.秦陇流派
(五)现代营养学的建立与食疗养生的发展
(六)烹饪教育体系形成,学科体系正在建立
(七)中外饮食文化交流空前活跃
1.吸取、引进世界各国饮食文化和烹调技术充实自己
2.将中国的饮食文化和烹调技术传布到世界各国
食论篇
一、食与自然
(一)人与天地相应
(二)饮食之道“法自然”
(三)阴之所生,本在五味;阴之五官,伤在五味
(四)“法食”和“正食”
(五)医食相通
(六)五味调和
(七)口之于味也,有同耆焉
(八)物无定味,适口者珍
(九)饮食四方异宜
二、食与社会
(一)夫礼之初,始诸饮食
(二)民以食为天
(三)食为八政之首
(四)饮食男女,人之大欲存焉
(五)治大国若烹小鲜
(六)和与同异
(七)舍鱼而取熊掌
(八)有酒食先生馔
(九)烹调之术本于文明而生
(一○)中国人之食“以为世界人类之师导也可”
三、食与健康
(一)食饮有节
(二)五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充
(三)食不厌精,脍不厌细
(四)用食平痾
(五)调顺四时,节慎饮食
(六)肉虽多,不使胜食气
(七)食饐餲,鱼馁肉败,色恶臭恶失饪不食
(八)不时不食
(九)眉毫不如耳毫,耳毫不如项〓,项〓不如老饕
(一○)饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬
(一一)只将食粥致神仙
四、食与烹调
(一)鼎中之变,精妙微纤
(二)甘受和,白受采
(三)割不正不食
(四)凡味之本,水最为始
(五)火为之纪,时疾时徐
(六)唯在火候,善均五味
(七)有味使之出,无味使之入
(八)以味为本,至味为上
(九)家常饭好吃
(一○)浓者先之,清者后之
(一一)二十须知十四戒
五、食与艺术
(一)是烹调者,亦美术之一道也
(二)味外之美
(三)美食应配以美名
(四)美食不如美器
(五)特异凡常
(六)技精进乎道
食料篇
一、中国珍贵烹饪原料的发掘与演化
(一)“八珍”的由来与演变
(二)清代以来的“八珍”
1.海鲜八珍
2.鹤云氏八珍
3.参翅八珍
4.山水八珍
5.满汉全席中的八珍
(三)“八珍”与养生
二、中国烹饪原料的分类
(一)分类的概要与依据
(二)分类体系(分类层次表)
1.主配料
2.调味料
3.佐助料
三、中国烹饪原料分类举例
(一)天然性主配料
1.动物性原料
2.植物性原料
(二)加工性主配料
1.畜禽制品
2.水产制品
3.蛋制品
4.粮豆制品
5.蔬果制品
(三)调味料
1.咸味调味料
2.甜味调味料
3.酸味调味料
4.麻辣调味料
5.鲜味调味料
(四)佐料
1.菜油
2.芡粉
3.琼脂
4.红曲
四、中国烹饪原料的开拓
(一)野生动物与植物的驯化、培育和养殖
(二)新品种的开发利用
1.海洋生物资源的开发
2.昆虫资源的开发
3.微生物资源的开发
4.人工合成原料的开发
(三)原料的引进与开拓
食养篇
一、食养观的形成与发展
(一)原始时期朴素的食养观
1.生食果腹,无食养意识
2.熟食助养,朦胧的食养观
(二)商周战国时代的食养观
1.萌芽期的食养观
2.食养从理论见诸行动
3.食养奠基人——烹坛高手诞生
(三)秦汉晋代的食养观
1.食养观进一步巩固和发展
2.性味学说脱颖而出
3.饮食营养研究人材的涌现
(四)唐代的食养观
1.确立食养与药治的关系
2.对食物功能有较充分的认识
3.一批食疗专著相继问世
(五)宋代的食养观
1.食养推动宋代医药向前发展
2.医药的发展又促进食养观的巩固
3.食养观深入民间
(六)金元代的食养观
1.食养观向更深层次发展
2.前人的食养理论得到继承和发扬
3.药膳著作脱颖而出
(七)明代的食养观
1.药食物品种扩大
2.食疗研究获得新进展
3.食养观在民间进一步普及
(八)清代的食养观
1.强调食物对个人的适应性
2.总结、丰富历代食养经验
3.以食治病理论有新发展
4.宫廷食药物流传于世
(九)近代和现代的食养观
1.继承和发扬祖国食养遗产的活动空前活跃
2.药膳整理工作付诸实施
3.大力开发食养产品
4.食养理论研究日益普及
二、饮食养疗的特点
(一)“药食结合”是确立食养观的思想基础
1.“先以食治”,“再用药治”
2.药治与食养相结合
(二)重视个体差异,辨证辨体施食是食治食养的手段
1.辨证与辨体的关系
2.辨证辨体施食可促进人体阴阳平衡
(三)精烹细作,味养结合,达到食治食养的目的
1.味是烹调的中心
2.味与食治食养的关系
3.精烹细作可促进味养结合
三、食养保健
(一)人体所需的营养成分和配备
1.蛋白质
2.脂类
3.碳水化合物
4.水
5.维生素
6.矿物质
7.微量元素
8.纤维
(二)食物的营养结构和合理膳食
1.食物的营养结构
2.合理膳食
(三)食物的营养配伍
1.粗细粮合理配伍
2.主副食品合理配伍
3.荤素食品合理配伍
(四)保持食物营养的烹调技巧
1.烹调原料合理的初加工
2.烹调原料合理的再加工
(五)各类人的食养原则和食养方法
1.小儿食养
2.青少年食养
3.成年人食养
4.妇女食养
5.老年人食养
6.四季食养
四、食疗保健
(一)常见症状的食疗
1.纳呆
2.乏力
3.多汗
4.胸闷心悸
5.胃痛
6.呕吐
7.便溏腹泻
8.便秘
9.头痛
10.头晕耳鸣
11.失眠
12.发热
13.感冒
14.咳嗽
15.腰酸背痛
16.尿频
(二)常见疾病的食疗
1.冠心病
2.高血压
3.哮喘
4.慢性支气管炎
5.急性肠胃炎
6.慢性胃炎
7.糖尿病
8.肾炎
9.病毒性肝炎
10.贫血
11.常见肿瘤
12.神经衰弱
13.老年痴呆症
14.小儿多动症
(三)药膳保健
1.药膳的组成
2.药膳的类别
3.药膳的制作与烹调
4.辨证辨体(质)药膳组餐
五、食养与养心健体的关系
食珍篇(上)
一、古代名菜
(一)夏、商、周代名菜
1.藜藿之羹
2.雉羹
3.鹄羹
4.周朝“八珍”
5.大羹
6.铏羹
7.和羹
8.鱼脍
9.濡豚
10.濡鳖
11.烝鲂鱼
12.蒸〓
(二)春秋战国时期名菜
1.炙肉
2.炙鱼
3.鼋羹
4.蒸豚
5.马肝
6.羊羹
7.炖牛腱
8.腼鳖
9.炮羔
10.鹄酸
11.臇凫
12.煎鸿鸧
13.露鸡
14.臛〓
15.豺羹
16.鲜〓
17.甘鸡
18.炙鸹
19.烝凫
20.煔鹑
21.煎〓
22.〓雀
(三)秦、汉代名菜
1.炙鹿肚
2.胃脯
3.〓鮧
4.蛟鱼鲊
5.五侯鲭
6.羹鲇
7.驼蹄羹
8.莼羹
9.脍残鱼
10.肥狗之和
11.红烧熊掌
12.炖豹胎
13.狗〓
14.貊炙
15.禁脔
16.裹鲊
17.猪蹄酸羹
18.胡羹
19.鳢鱼汤〓
20.鹿头羹
21.蒸熊
22.胡炮肉
23.裹蒸生鱼
24.腤鸡
25.鸭煎
26.炙豚
27.镶炙白鱼
28.腩炙鸭
29.犬〓
30.缹菌
(四)隋、唐代名菜
1.浑羊殁忽
2.金齑玉脍
3.镂金龙凤蟹
4.醋芹
5.鹅鸭炙
6.冷修羊
7.五生盘
8.遍地锦装鳖
9.热洛河
10.消灵炙
11.黄金鸡
12.赤明香
13.驼峰炙
14.辋川小样
15.象鼻炙
16.不乃羹
17.跳〓
18.虾生
19.蜜唧
20.熊白啖
21.过厅羊
22.炒蜂子
23.甲乙膏
24.学士羹
25.百岁羹
26.酒骨糟
27.软饤雪龙
28.玲珑牡丹鲊
(五)宋代名菜
1.羊肉旋鲊
2.烧羊肉
3.冬瓜鳖裙羹
4.爆肉
5.蛤蜊生
6.洗手蟹
7.算条巴子
8.〓鸭
9.炉焙鸡
10.蒸鲥鱼
11.肉生
12.酒腌虾
13.暴齑
14.水晶脍
15.夏冻鸡
16.粉煎骨头
17.坑羊
18.鼎煮羊羔
19.碧涧羹
20.山海兜
21.拨霞供
22.蟹镶橙
23.莲房鱼包
24.山家三脆
25.酒煮玉蕈
26.东坡豆腐
27.炙獐
28.雪天牛尾狸
29.牡丹生菜
(六)辽、金、元代名菜
1.炖貔貍
2.鹿脯
3.煮全羊
4.带花羊头
5.柳蒸羊
6.马思答吉汤
7.三下锅
8.炒狼汤
9.盘兔
10.河西肺
11.攒牛蹄
12.烧雁
13.烧水札
14.碗蒸羊
15.照鲙
16.川炒鸡
17.酥骨鱼
18.蜜镶蝤蛑
19.厮剌葵菜冷羹
20.青虾卷〓
21.酒煮江〓
22.鲫鱼肚儿羹
23.烧猪肉
24.烧鹅
(七)明代名菜
1.烧香菇
2.蟠龙菜
3.炙蛤蜊
4.炒鲜虾
5.田鸡腿
6.笋鸡脯
7.三事
8.烹河豚
9.长命菜
10.糟瓜茄
11.糟猪头蹄爪
12.酒糟蚶
13.大熝肉
14.镶肚子
15.带冻姜醋鱼
16.生〓牛
17.藏蒸猪
18.烹虎肉
19.炙鳅
20.虾腐
21.水母脍
22.油煎鸡
23.炙鸭
24.一捻珍
25.水煠肉
(八)清代名菜
1.烤鹿肝
2.烤鹿肉
3.清蒸细鳞鱼
4.八宝豆腐
5.炊鸡
6.糯米八宝鸭
7.清炖肥鸭
8.西瓜盅
9.菊花火锅
10.蒸蟹
11.夏月冻蹄膏
12.煨冬瓜
13.封鹅
14.熏面筋
15.风板鸭
16.煮鱼翅
17.炖牛乳
18.汆西施舌
19.炒鳇鱼片
20.芙蓉肉
21.黄芽菜煨火腿
22.蒸鹿尾
23.煮燕窝
24.鳆鱼豆腐
25.罗汉菜
26.樱桃肉
27.煨斑鱼
28.熏白鱼
29.鯚鱼汤
30.煨鸭舌
二、现代各地主要名菜
(一)北京风味名菜
1.北京烤鸭
2.烤肉
3.涮羊肉
4.三不粘
5.白片肉
6.潘鱼
7.它似蜜
8.荷包里脊
9.烩乌鱼蛋
10.黄焖鱼翅
11.酱法活鱼
12.葱烧海参
13.砂锅通天鱼翅
14.糟熘鸭三白
15.熘鸡脯
16.炒豆腐脑
17.蛤蟆鲍鱼
18.翡翠羹
(二)上海风味名菜
1.下巴划水
2.糟钵头
3.青鱼秃肺
4.红烧圈子
5.虾子大乌参
6.炒蟹黄油
7.鸡法排翅
8.白斩鸡
9.清炒虾仁
10.瓜姜鱼丝
11.蜜汁火方
12.生煸草头
13.八宝鸭
14.竹笋腌鲜
15.烟鲳鱼
16.特别黄鱼羹
17.枫泾丁蹄
18.四鳃鲈鱼汤
19.五香烤麸
20.茄汁芦笋
21.松仁鱼米
22.龙园豆腐
23.扒牛头
24.鸳鸯鸡粥
25.锅贴桂鱼
26.白汁甲鱼
(三)天津风味名菜
1.炸熘铁雀
2.扒通天鱼翅
3.七星紫蟹
4.高丽银鱼
5.玛瑙鸭子
6.扒海羊
7.玉兔烧肉
8.官烧目鱼
(四)河北风味名菜
1.金毛狮子鱼
2.白玉鸡脯
3.蜜法鲜桃
4.扒镶口蘑
5.改刀肉
(五)山西风味名菜
1.长治腊驴肉
2.黄芪柏子羊肉
3.山西过油肉
4.锅烧全鸭
5.栗子烧大葱
(六)内蒙古风味名菜
1.烤全羊
2.卓资山熏鸡
3.手把羊肉
4.驼峰扒口蘑
5.酱牛肉
(七)辽宁风味名菜
1.三鲜鹿茸羹
2.沟帮熏鸡
3.李记坛肉
4.红烧猴头蘑
5.扒三白
6.游龙戏凤
7.白肉血肠
(八)吉林风味名菜
1.清汤蛤士蟆
2.清蒸白鱼
3.脆皮蕨菜卷
4.鹿茸三珍汤
5.牛肉锅铁
6.人参鸡片汤
7.补身汤
(九)黑龙江风味名菜
1.红扒熊掌
2.青蛙麒面
3.飞龙汤
4.清汤鹿尾
5.白松大马哈鱼
6.镜泊鲤丝
(十)陕西风味名菜
1.商芝肉
2.葫芦鸡
3.镶金钱发菜
4.奶汤锅子鱼
5.带把肘子
6.金边白菜
7.腊羊肉
8.酥竹〓
9.凤粥鲍鱼
10.炸鹌鹑
(十一)甘肃风味名菜
1.胡羊肉
2.油爆驼峰
3.八宝百合
4.薇菜炖猪肉
5.夏河蹄筋
(十二)宁夏风味名菜
1.清蒸鸽子鱼
2.扒驼掌
3.翡翠蹄筋
4.丁香肘子
5.烤羊腿
(十三)青海风味名菜
1.虫草雪鸡
2.香酥岩羊
3.三色芙蓉丸子
4.人参羊筋
5.干烧湟鱼
(十四)新疆风味名菜
1.烤全羊
2.烤羊肉串
3.带泡生烧肉
4.绣球雪莲
5.双色鸡
(十五)山东风味名菜
1.糖醋鲤鱼
2.德州扒鸡
3.锅贴豆腐
4.九转大肠
5.清汆赤鳞鱼
6.三美豆腐
7.红烧大虾
8.醋椒鱼
9.油爆双脆
10.坛子肉
11.拔丝苹果
12.清炖加吉鱼
13.蟹黄鱼翅
14.油爆海螺
15.奶汤蒲菜
16.八仙过海闹罗汉
17.诗礼银杏
18.神仙鸭子
19.孔府一品锅
20.烤花揽桂鱼
(十六)江苏风味名菜
1.金陵盐水鸭
2.水晶肴肉
3.清炖蟹粉狮子头
4.扒烧整猪头
5.拆烩鲢鱼头
6.文思豆腐
7.扬州煮干丝
8.三套鸭
9.拆冻鲫鱼
10.清蒸刀鱼
11.白法鮰鱼
12.炝虎尾
13.火腿酥腰
14.炖菜核
15.梁溪脆鳝
16.无锡肉骨头
17.虾仁锅巴
18.银鱼炒蛋
19.松鼠桂鱼
20.鲃肺汤
21.黄泥煨鸡
22.霸王别姬
23.沛公狗肉
(十七)安徽风味名菜
1.清炖马蹄鳖
2.奶汁肥王鱼
3.符离集烧鸡
4.腌鲜鳜鱼
5.无为熏鸭
6.金银蹄鸡
7.油炸麻雀
8.李鸿章杂烩
9.问政山笋
10.八公山豆腐
(十八)浙江风味名菜
1.东坡肉
2.宋嫂鱼羹
3.砂锅鱼头豆腐
4.龙井虾仁
5.西湖醋鱼
6.荷叶粉蒸肉
7.西湖莼菜汤
8.桂花鲜栗羹
9.薄片火腿
10.新风鳗鲞
11.蛤蜊黄鱼羹
12.咸菜大汤黄鱼
13.宁波摇蚶
14.干菜焖肉
(十九)江西风味名菜
1.三杯鸡
2.清炖荷包红鲤鱼
3.文山里脊丁
4.小乔炖白鸭
5.清炖武山鸡
(二十)福建风味名菜
1.佛跳墙
2.东壁龙珠
3.太极芋泥
4.鸡茸金丝笋
5.酸菜灴梅鱼
6.白炒鲜竹蛏
7.沙茶焖鸭块
8.醉糟鸡
9.鸡汤汆海蚌
10.八宝芙蓉〓
(二十一)台湾风味名菜
1.火把鱼翅
2.油焖红〓
3.蒜苔熬鱼
4.干贝烘蛋
5.东门当归鸭
(二十二)海南风味名菜
1.海南椰子盅
2.白切文昌鸡
3.蜜仁加积鸭
4.火把东山羊
5.清蒸和乐蟹
(二十三)河南风味名菜
1.熘鱼焙面
2.扒猴头
3.道口烧鸡
4.洛阳假燕菜
5.煎扒青鱼头尾
6.铁锅蛋
7.烧臆子
8.麻腐海参
(二十四)湖北风味名菜
1.清蒸武昌鱼
2.红菜苔炒腊肉
3.鸡泥桃花鱼
4.红烧野鸭
5.虾仁笔架鱼肚
6.红烧鮰鱼
7.沔阳三蒸
8.龟鹤延年汤
(二十五)湖南风味名菜
1.东安子鸡
2.组庵鱼翅
3.腊味合蒸
4.君山银针鸡片
5.五元神仙鸡
6.祁阳笔鱼
7.冰糖湘莲
8.玉麟香腰
9.龟羊汤
10.蝴蝶过河
(二十六)广东风味名菜
1.明炉烤乳猪
2.白云猪手
3.龙虎斗
4.太爷鸡
5.杏元鸡脚炖海狗
6.夜香冬瓜盅
7.鼎湖上素
8.东江盐焗鸡
9.烧鹅
10.护国菜
11.火焰醉虾
12.大良炒牛奶
13.糖醋咕噜肉
14.焗酿禾花雀
15.脆皮炸双鸽
(二十七)广西风味名菜
1.特味地羊
2.梧州纸包鸡
3.荔浦芋扣肉
4.马蹄炖北菇
5.清蒸漓江桂鱼
6.花菇扣山瑞
7.酸笋炒牛肉
8.清蒸豆腐圆
(二十八)四川风味名菜
1.宫保鸡丁
2.麻婆豆腐
3.清蒸江团
4.回锅肉
5.棒棒鸡
6.灯影牛肉
7.鸳鸯火锅
8.魔芋烧鸭
9.干烧岩鲤
10.鱼香肉丝
11.家常海参
12.香酥鸭
13.锅巴肉片
14.原笼玉簪
15.泡菜鱼
16.开水白菜
17.鸡豆花
18.豌豆泥
19.干煸冬笋
(二十九)贵州风味名菜
1.锅烙豆腐珧柱
2.金钱肉
3.盐酸菜烧鱼
4.镶竹荪
5.风猪
6.罐罐鸡
7.酸汤鱼
8.腌鱼
(三十)云南风味名菜
1.汽锅鸡
2.烧云腿
3.火夹蒸鸡〓
4.宝珠梨炒鸡丁
5.河水煮金线鱼
6.干烧象鼻
7.清蒸鹿胎
8.大理砂锅鱼
9.清汤橄榄鱼
10.清汤麂四件
11.刺猬酸肉
(三十一)西藏风味名菜
1.红烧琵琶肉
2.爆焖羊羔肉
3.汆灌肠
4.火锅竹叶
5.烤牛肉
食珍篇(下)
一、古代名点
(一)唐代以前名点
1.粔籹
2.寒具
3.馎饦
4.水引
5.〓子
6.胡饼
7.髓饼
8.白饼
9.牢丸
10.〓〓
11.〓
12.油〓儿
13.水滑面
14.玉尖面
15.小甑糕
16.天然饼
17.莲花饼馅
18.兜子
19.索面
20.酸〓
21.河漏
22.春卷
23.馒头
24.馄饨
25.麻花
(二)唐代名点
1.臊子肉面
2.冷淘
3.同阿饼
4.春〓
(三)宋代名点
1.蝴蝶面
2.梅花汤饼
3.松黄饼
4.糖榧
5.酥儿印
6.盘龙馒头
7.水明角儿
8.烙面角儿
9.灌汤肉包
10.油糍
11.油饼
12.辗转
13.玉灌肺
14.薄脆饼
15.雪花酥
16.鱼包子
17.煮沙团
(四)元代名点
1.天花包子
2.翠缕面
3.山药拨鱼
4.卷煎饼
5.鸡头粉馄饨
6.黄雀馒头
7.剪花馒头
8.糯米粉〓粉
9.水龙棋子
10.秃秃麻失
(五)明代名点
1.光饼
2.不落夹
3.到口酥
4.芟什麻
5.晋府千层油旋饼
6.馓子
7.腊八粥
8.虾面
9.鸡子面
10.一窝丝
11.褡裢火烧
12.艾窝窝
(六)清代名点
1.八珍面
2.油旋饼
3.葱油饼
4.驴打滚
5.天鹅蛋
6.蒸馄饨
7.东坡羹
8.水粉汤团
9.三层玉带糕
10.粉元宝
11.粽再蒸
12.蓑衣饼
二、各地主要名点
(一)北京名点
1.炒疙瘩
2.凉粉
3.茶汤
4.肉末烧饼
5.墩饽饽
6.水乌他
7.小窝头
8.豌豆黄和芸豆卷
9.烧麦
(二)天津名点
1.芝兰斋糕干
2.虾籽豆腐脑
3.贴饽饽熬小鱼
4.石头门坎素包
5.白记水饺
6.“狗不理”包子
7.耳朵眼炸糕
8.桂发祥什锦麻花
9.嘎巴菜
10.羊肉粥
11.锤鸡汤面
(三)上海名点
1.小绍兴鸡粥
2.生煎馒头
3.绿豆芽蒸拌冷面
4.鸽蛋圆子
5.百果馅酒酿圆子
6.猪油百果松糕
7.粢饭
8.南翔小笼馒头
9.开洋葱油煨面
10.擂沙圆
(四)江苏名点
1.莲湖四喜汤团
2.六凤居葱油饼
3.枫镇大面
4.莲子血糯饭
5.定胜糕
6.玫瑰斗糕
7.王兴记馄饨
8.加蟹小笼包
9.锅盖面
10.黄桥烧饼
11.扬州饼
12.三丁大包
13.文楼汤包
14.淮安茶馓
15.藕粉圆子
(五)浙江名点
1.清明艾饺
2.乌饭糕
3.葱包桧儿
4.幸福双
5.杭州猫耳朵
6.片儿川面
7.虾爆鳝面
8.吴山酥油饼
9.嘉兴鲜肉粽子
10.湖州大馄饨
11.喉口馒头
12.宁波汤团
13.雪菜虾仁锅面
14.金华汤包
(六)江西名点
1.石头街麻花
2.信丰萝卜饺
3.清汤泡糕
(七)福建名点
1.肉蛎饼
2.鼎边糊
3.马耳
4.芋馃
5.花生〓
6.蚝仔粥
7.手抓面
8.炒面线
9.花生浆
10.小长春
(八)安徽名点
1.小红头
2.小笼〓肉蒸饭
3.大救驾
4.狗肉包子
5.深渡包袱
6.蒸卤面
7.糊面
8.黄豆肉馃
9.毛豆抓饼
10.三河米饺
11.苎叶饼
12.双冬肉包
(九)山东名点
1.状元饺
2.水煎包
3.叉子火食
4.盘丝饼
5.黄米红枣粽
6.便宜坊锅贴
7.长清大素包
8.临沂糁
9.油〓
10.济南凉面
11.景芝金丝面
12.福山拉面
13.蓬莱小面
14.长官包子
15.周村酥烧饼
16.大锅饼
17.炸酱面
18.烂锅面
(十)广东名点
1.大良膏煎
2.粉果
3.肠粉
4.叉烧包
5.艇仔粥
6.沙翁
7.荷叶饭
8.沙湾姜汁撞奶
9.大良双皮奶
10.成珠鸡仔饼
11.皮蛋酥
12.广式月饼
13.冰肉千层酥
14.伦教糕
(十一)广西名点
1.五色糯米饭
2.螺蛳粉
3.大肉粽
4.老友面
5.云片糕
6.冰泉豆浆
7.尼姑面
8.粉利
9.粉饺
10.豆饭
11.糊辣
12.假粽
13.马蹄糕
14.芋头糕
15.蕉叶糍
(十二)海南点心
1.煎堆
2.燕馃
(十三)湖北名点
1.东坡饼
2.太师饼
3.高炉饼
4.九黄饼
5.荆州春饼
6.黄石港饼
7.汉川荷月
8.橘子锅魁
9.油墩
10.楂头油馃
11.四季美汤包
12.黄州烧卖
13.热干面
14.早堂面
15.秭归粽子
16.糊汤米酒
17.绿豆糍粑
18.糖炒年糕
19.三鲜豆皮
20.炸面窝
(十四)四川名点
1.韩包子
2.龙眼包子
3.钟水饺
4.南瓜蒸饺
5.龙抄手
6.鸡汁锅贴
7.波丝油糕
8.蛋烘糕
9.鲜花饼
10.牛肉焦饼
11.埋砂酥饼
12.白糖蒸馍
13.锅魁
14.担担面
15.宜宾燃面
16.银丝面
17.什锦烩面
18.砂锅煨面
19.滴油蒸饺
(十五)云南名点
1.破酥包子
2.都督烧卖
3.摩登粑粑
4.火腿坨
5.春城鲜虾饺
6.虎掌金丝面
7.荠菜饺
8.绣球包子
9.炸椒叶粑粑
10.金色芒果
11.酥油千层饼
(十六)贵州名点
1.肠旺面
2.刷把头
3.丝娃娃
4.夜郎面鱼
5.遵义鸡蛋糕
(十七)湖南名点
1.社饭
2.姊妹团子
3.糯米藕饺饵
4.虾饼
5.脑髓卷
6.火宫殿臭豆腐
(十八)河南名点
1.油酥锅盔
2.牛中喜烧饼
3.博望锅盔
4.潢川贡面
5.开封鱼焙面
6.信阳勺子馍
7.八宝馒头
8.沈丘贡馍
9.烫面角
(十九)河北名点
1.曲周杂面
2.银丝杂面
3.酸辣疙瘩汤
4.饶阳金丝杂面
5.龙须凤尾贡面
6.隆化拨鱼面
7.承德饽饽“四绝”
8.老槐树烧饼
9.满把烧麦
10.老二位饺子
11.麒麟蒸饺
12.一篓油水饺
(二○)内蒙古名点
1.蒙古馅饼
2.马铃薯卷糕
3.鲜奶螺旋酥
4.哈达饼
(二一)山西名点
1.拨鱼
2.猫耳朵
3.饸饹面
4.刀拨面
5.浇肉面
6.黑〓条
7.擦面
8.空心拉面
9.莜面栲栳栳
10.认一力饺子
11.瓦酥
12.太谷饼
13.煮饼
14.刀削面
15.泡泡糕
(二二)陕西名点
1.臊子面
2.疙瘩面
3.金线油塔
4.豆腐包子
5.椽头蒸馍
6.黄桂柿子饼
7.太后饼
8.水晶饼
9.核桃烧饼
10.油酥千层饼
11.乾州锅盔
12.芝麻烧饼
(二三)甘肃名点
1.兰州牛面拉面
2.浆水面
(二四)宁夏名点
1.饦馍馍
2.炒胡饽子
(二五)辽宁名点
1.老边饺子
2.李连贵熏肉大饼
3.沟帮子水馅包子
4.老山记海城馅饼
5.杨家吊炉饼
6.马家烧麦
(二六)黑龙江名点
黄米切糕
(二七)吉林名点
三 杖饼
(二八)青海名点
1.甜醅
2.拌糌粑
3.焜锅馍馍
(二九)新疆名点
1.烤包子
2.羊肉抓饭
(三○)台湾名点
1.鼎边趖
2.鳝鱼意面
3.度小月担仔面
4.天妇罗
5.彰化肉圆
6.新竹贡丸
三、部分少数民族主要名点
(一)回族主要名点
1.蜜麻花
2.奶油回饼
3.干巴月饼
4.油香
5.牛肉烧卖
(二)朝鲜族主要名点
1.朝鲜打糕
2.冷面
(三)维吾尔族主要名点
1.馕
2.薄皮包子
(四)哈萨克族主要名点
那仁
(五)柯尔克孜族主要名点
石烤馒特
(六)藏族主要名点
1.糌粑酥油茶
2.巴乍磨古
3.布鲁
(七)满族主要名点
萨其码
(八)纳西族主要名点
1.班他
2.火腿粑粑
(九)白族主要名点
大面糕
(一○)羌族主要名点
刀块子馍馍
(一一)保安族主要名点
麦仁包子
(一二)土族主要名点
1.哈力海
2.多层大月饼
(一三)黎族主要名点
竹筒饭
(一四)东乡族主要名点
芽尝
(一五)京族主要名点
风吹〓
(一六)瑶族主要名点
姊妹饭
食艺篇
一、菜肴制作技艺
(一)原料成形技艺
1.直刀法
2.平批刀法
3.斜批刀法
4.剞纹刀法
5.成形形态
(二)原料质感定向技艺
1.水处理
2.油处理
3.粉处理
4.茸处理
(三)原料着味技艺
1.调味处理
2.芡粉处理
3.火候处理
(四)原料加热成熟技艺
1.火烹法
2.水烹法
3.汽烹法
4.油烹法
5.无明火加热法
(五)冷菜制作技艺
1.熟制冷菜
2.腌渍冷菜
二、面点制作技艺
(一)面团揉制技艺
1.面粉面团调制法
2.米粉面团调制法
3.澄粉面团调制法
4.杂粮面团调制法
(二)馅心配制技艺
1.甜味馅
2.咸味馅
3.甜咸味馅
(三)面点成形技艺
1.搓
2.擀
3.按
4.包
5.卷
6.捏
7.摺
8.叠
9.摊
10.钳花
(四)面点成熟技艺
1.蒸
2.煮
3.炸
4.煎
5.烤
6.烙
三、菜肴、面点制作辅助工艺
(一)菜肴、点心盛装技艺
1.选择盛器
2.冷菜盛装技艺
3.热菜盛装技艺
4.点心盛装技艺
(二)盘饰技艺
1.初坯成型
2.拼摆图案
3.占位装饰
(三)食雕技艺
1.食雕的原料
2.食雕的种类
3.食雕的手法
(四)冰雕技艺
1.冰块的选择
2.冰雕的工具
3.冰雕的制作步骤
食礼篇
一、古代饮食礼制
(一)祭神祀祖食礼
1.封禅郊祀
2.告庙尝祭
3.享农祭社
4.门户五祀
5.山水崇拜
6.图腾崇拜
7.祈子高禖
8.驱鬼除崇
(二)重教养老食礼
1.崇儒祭孔
2.兴教尊师
3.求贤用能
4.乡饮耆宾
5.敬老嘉会
6.圆烛合木
(三)宫廷燕享食礼
1.朝觐宗遇
2.脤膰贺庆
3.会盟巡狩
4.军旅征伐
5.登极立储
6.冠婚册后
7.万寿千秋
8.丧葬殇谥
(四)官场酬酢食礼
1.科举欢会
2.诗文雅集
3.调迁烧尾
4.接风饯行
5.私交燕好
6.丁忧家祭
(五)百业帮会食礼
1.栽身积麦
2.植桑养蚕
3.狩猎散喜
4.伐木采参
5.抛舟祭海
6.祭鲁上梁
7.铁铺敬火
8.窑工祝福
9.起槽响水
10.浇手封缸
11.迎财斋坛
12.杏林崇圣
13.皮商占风
14.厨行拜祖
15.酒楼谢客
16.出栏饷屠
17.薙发沐浴
18.梨园卜吉
19.放烟试灯
20.厚待相师
21.杠花闹丧
22.茶围开台
23.入堂讲茶
24.流丐聚会
(六)民间交际食礼
1.贺年馈节
2.红白喜庆
3.乔迁新居
4.集资转磨
5.牵羊挂红
6.续谱祭祠
7.赛神打斋
8.善会筑坛
二、现代饮食礼仪
(一)个人食礼修养
1.仪容服饰
2.社交馈赠
3.守约守时
4.见面问候
5.待人接物
6.谈话艺术
7.顺序入座
8.文明就餐
(二)社交礼宴承办
1.接待受理
2.宴会设计
3.餐室装潢
4.器物配置
5.席谱编制
6.菜点制作
(三)餐饮服务礼节
1.餐服人员素质
2.餐服人员着装
3.餐服人员用语
4.餐服人员动姿
5.餐服人员服务技能
6.餐台美化
7.宴会服务准备
8.宴会接待程序
(四)各式礼宴接待
1.国宴
2.涉外专宴
3.台胞华裔返乡宴
4.旅游观光宴
5.宗教人士礼宴
6.少数民族礼宴
7.商务礼宴
8.红白喜宴
食俗篇
一、年节文化食俗
(一)春令节庆食俗
1.春节
2.元宵节
3.清明节
(二)夏令节庆食俗
1.浴佛节
2.端午节
3.尝新节
(三)秋令节庆食俗
1.乞巧节
2.中元节
3.中秋节
4.重阳节
(四)冬令节庆食俗
1.冬至节
2.腊八节
3.灶王节
4.除夕
二、地方风情食俗
(一)居家饮膳食俗
1.日常生活食俗
2.节假日食俗
(二)人生仪礼食俗
1.诞生礼
2.成年礼
3.婚嫁礼
4.寿庆礼
5.丧葬礼
(三)饮食市场食俗
1.酒楼装饰
2.行话交际
3.风味特色
4.招牌产品
5.饮食经营
(四)省区乡土食俗
1.东北地区
2.华北地区
3.西北地区
4.华东地区
5.华中南地区
6.华西地区
三、少数民族食俗
(一)东北及内蒙片少数民族食俗
1.鄂伦春族
2.鄂温克族
3.赫哲族
4.达斡尔族
5.朝鲜族
6.满族
7.蒙古族
(三)西北片少数民族食俗
1.俄罗斯族
2.锡伯族
3.裕固族
4.土族
5.回族
6.维吾尔族
7.哈萨克族
8.柯尔克孜族
9.塔吉克族
10.乌孜别克族
11.塔塔尔族
12.东乡族
13.撒拉族
14.保安族
(三)西南片少数民族食俗
1.彝族
2.羌族
3.藏族
4.门巴族
5.珞巴族
6.苗族
7.水族
8.布依族
9.仡佬族
10.侗族
11.独龙族
12.傈僳族
13.布朗族
14.傣族
15.白族
16.纳西族
17.景颇族
18.哈尼族
19.德昂族
20.拉祜族
21.基诺族
22.怒族
23.阿昌族
24.普米族
25.佤族
(四)中南及东南片少数民族食俗
1.土家族
2.瑶族
3.仫佬族
4.京族
5.毛南族
6.壮族
7.黎族
8.畲族
9.高山族
食事篇
一、食与政治
(一)伊尹负鼎以味说汤
(二)纣置象箸箕子忧
(三)周公一饭三吐哺
(四)赵盾赐食救饿人
(五)华元犒军无御者
(六)专诸鱼中藏剑刺吴王
(七)染指于鼎终生乱
(八)楚庄王宴客皆绝缨
(九)弥子瑕余桃奉君王
(十)老廉颇善饭三上厕
(十一)刘邦勇赴鸿门宴
(十二)陈平宰肉如宰天下
(十三)张良借箸筹划天下
(十四)汉武海滨得“〓鮧”
(十五)刘秀称帝不忘豆粥麦饭恩
(十六)诸葛亮倡植芜菁充军粮
(十七)虞悰敬献醒酒鲭鲊方
(十八)韦巨源献“烧尾食”
(十九)玄宗敕赐金箸表忠直
(二十)玄宗赐食“热洛河”
(二十一)懒残和尚煨芋出良言
(二十二)苏轼食鲊作诗终获救
(二十三)戚继光抗倭创“光饼”
(二十四)宋荦荣获康熙所赐豆腐菜方
二、食与品德
(一)不食嗟来食
(二)颜回箪食瓢饮安贫乐道
(三)刘邦怀恨“戛釜嫂”
(四)鄙人肉酱唾沫
(五)孟光敬夫举案齐眉
(六)羊续悬鱼守廉
(七)茅容鸡肴奉母,以蔬待客
(八)闵贡不以口腹累安邑
(九)陶侃母“封〓”责陶侃
(十)吴隐之饮“贪泉”而愈廉
(十一)羊曼宴客求真率
(十二)陈遗孝母集锅巴
(十三)李勣煮粥焚须
三、食与情怀
(一)文君当垆相如涤器
(二)范张鸡黍重相会
(三)张翰千里思莼鲈
(四)陆机钟情家乡味
(五)王肃入乡随食俗
(六)刘恂为官岭南录异食
(七)苏过制羹奉父
(八)郑燮示弟“糊涂粥”
四、食与巧思
(一)彭祖调羹事帝尧
(二)庄子寓言“庖丁解牛”
(三)刘安率方士创制豆腐
(四)楼护杂烩“五侯鲭”
(五)荀勖品味辨柴火
(六)石崇奢侈办奇宴
(七)苻朗人称“知味相”
(八)段硕切鱼如丝缕
(九)张易之铁笼烤活鹅
(十)白居易巧办船宴
(十一)穆质巧制“熊白啖”
(十二)尚食令献艺制“油〓”
(十三)五代富豪“赵大饼”
(十四)卢质创制“翰林齑”
(十五)郭进女厨巧制莲花饼馅
(十六)梵正拼雕辋川小样
(十七)张弥宴客“酥夹生”
(十八)章鉴嫩藕煮制“玉井饭”
(十九)厨娘“运斤成风”巧办席
(二十)宋代建康七妙品
(二十一)东坡烧肉传有经
(二十二)张镃牡丹宴香飘曲和
(二十三)姜特立赶烧“金丝酒”
(二十四)食品雕刻师顾四微雕技艺高
(二十五)庖人以背为砧切肉丝
(二十六)傅山与药膳“头脑”
(二十七)董小宛烹调超凡
(二十八)帽花厨子李大垣
(二十九)程家豆腐无人敌
(三十)李渔巧制“四美羹”、“香米饭”
(三十一)丁宝桢与“宫保鸡丁”
(三十二)张大千自述烹艺胜画艺
五、饮食好尚
(一)孔子饮食重精细
(二)孟子裁判脍炙羊枣
(三)晋元帝食“禁脔”
(四)王羲之吃牛心、胡饼和鹅
(五)毕卓喜蟹螯佐美酒
(六)何曾日食万钱无下箸处
(七)王济创制“人乳蒸猪肉”
(八)刘穆之食毕必嚼槟榔
(九)萧衍吃素不茹荤
(十)隋炀帝称美“海鮸脍”
(十一)魏徵爱食“醋芹”
(十二)娄师德禁屠吃鱼羊
(十三)段成式崇尚“无心炙”
(十四)四品官骑马贪食“蒸饼”遭贬
(十五)韦陟家的“邹公厨”和“蜡围”
(十六)李匡乂喜甜食“李环饧”
(十七)白乐天乐食“夫人菜”
(十八)唐德宗喜食“消熊”、“栈鹿”玉尖面
(十九)唐僖宗与“消灾饼”
(二十)刘覃的“樱桃宴”
(二十一)“红绫饼〓”入蜀成上品
(二十二)孟昶办船宴不顾国将亡
(二十三)王建封“人日”食鸽肉
(二十四)魏王羹宰相粥
(二十五)刘承勋专嗜蟹中黄
(二十六)窦俨终生食用“羊眼羹”
(二十七)宋祁师蜀倡游宴
(二十八)苏轼拼死吃河豚
(二十九)刘彝喜食苦荬菜
(三十)韩贽好食“瓜齑”
(三十一)谢谔每晨必食豆腐羹
(三十二)张镃家宴名目多
(三十三)徐乾学千金买钦赐“八宝豆腐”方
(三十四)袁枚三揖拜求豆腐菜
六、食与文艺
(一)扬雄《蜀都赋》赞家乡食
(二)曹植速成煮豆诗
(三)左思《三都赋》赞川食
(四)张华识“龙肉”,诗抨奢侈风
(五)束皙赋述四季面食
(六)杜甫食诗千古传
(七)岑参诗记军中宴
(八)韩愈赞吟岭南食
(九)王禹偁诗咏“甘菊冷淘”
(十)欧阳修初尝车螯味
(十一)梅尧臣与“点酥女”
(十二)苏轼诗求“为什酥”
(十三)张耒、陆游劝食粥
(十四)范成大作《河豚叹》
(十五)陆游烹饪诗百篇
(十六)汪元量难咽亡国食
(十七)耶律铸诗忆“行帐八珍”
(十八)杨允孚诗述“元宫食”
(十九)谢应芳称誉豆腐“素醍醐”
(二十)陈嶷赋豆芽得中举
(二十一)李流芳颂歌西湖“莼菜羹”
(二十二)张岱“梦忆”天下美食集江南
(二十三)蒲松龄赋记家乡饼
(二十四)薛宝辰书论素食之长
(二十五)李调元盛赞四川食
七、食事轶趣
(一)楚昭王江中得“萍实”
(二)曹操口令称“鸡肋”
(三)曹丕以蔗代剑胜邓展
(四)薛令之诗悼“苜蓿苦”
(五)王安石“嗜食”獐脯
(六)苏轼“毳”饭报“皛”饭
(七)林洪山中初尝涮兔肉
(八)张镃佐酒“银丝供”
(九)董桃眉自称“天厨星”
(十)黄敬临与姑姑宴
食典篇
一、四民月令
二、南方草木状
三、崔浩《食经》
四、食次
五、齐民要术
六、谢讽《食经》
七、艺文类聚·食物部
八、烧尾宴食单
九、食疗本草
十、初学记
十 一、备急千金要方·食治篇
十 二、膳夫经手录
十 三、食医心鉴
十 四、食珍录
十 五、本心斋疏食谱
十 六、太平御览·饮食部
十 七、太平广记·食
十 八、笋谱
十 九、寿亲养老新书
二 十、膳夫录
二 十一、山家清供
二 十二、糖霜谱
二 十三、蟹谱
二 十四、蟹略
二 十五、事林广记·饮食类
二 十六、菌谱
二 十七、吴氏中馈录
二 十八、玉食批
二 十九、农书
三 十、农桑衣食撮要
三 十一、饮膳正要
三 十二、居家必用事类全集·饮食类
三 十三、馔史
三 十四、云林堂饮食制度集
三 十五、饮食须知
三 十六、易牙遗意
三 十七、救荒本草
三 十八、臞仙神隐书(又名《神隐》)
三 十九、多能鄙事·饮食类
四 十、便民图纂
四 十一、宋氏养生部
四 十二、野菜谱
四 十三、宋氏尊生部
四 十四、食品集
四 十五、本草纲目
四 十六、饮馔服食笺
四 十七、海味索隐
四 十八、闽中海错疏
四 十九、鱼品
五 十、农政全书
五 十一、食物本草
五 十二、叚食良方
五 十三、艺林汇考·饮食篇
五 十四、饭有十二合
五 十五、古今图书集成
五 十六、食宪鸿秘
五 十七、养小录
五 十八、农圃便览
五 十九、曹庭栋《粥谱》
六 十、随园食单
六 十一、醒园录
六 十二、食味杂咏
六 十三、调鼎集
六 十四、记海错
六 十五、调疾饮食辩
六 十六、曾懿《中馈录》
六 十七、黄云鹄《粥谱》
六 十八、食鉴本草
六 十九、全羊如意本
七 十、如意全猪件
七 十一、食品佳味备览
七 十二、古代亡佚食书
附录
附录一中国烹饪大事记
附录二历代(商至民国)名厨
附录三历代(夏至民国)名菜及其起源
附录四历代(原始社会至民国)名点及其起源
附录五主要名菜馆及其起源
附录六中国烹饪社会团体和组织
附录七中国的烹饪教育
附录八中国现代食书名录
附录九中国现代饮食报刊名录
附录十笔画索引
附录十一汉语拼音索引

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  4. 竹与云南民族文化,廖国强,云南人民出版社,7-222-02365-8,G122
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